دقيق جلوتين القمح الحيوي من بوبز ريد ميل، 567 غرام

يُعدّ غلوتين القمح الحيوي البروتين الطبيعي الموجود في القمح. تُحسّن إضافة كمية صغيرة منه إلى خبز الخميرة قوام العجين ومرونته. كما يُمكن استخدام هذا المكوّن متعدد الاستخدامات لصنع السيتان، وهو بديل نباتي للحوم.

يُصنع جلوتين القمح الحيوي من بوبز ريد ميل من البروتين الموجود في سويداء حبة القمح، ويحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 70 و80%. عند مزجه بالماء، يصبح شديد المرونة وله قوام يشبه التوفي. إضافة كمية صغيرة منه إلى وصفات خبز الخميرة تُحسّن قوام العجين ومرونته، وتساعد على الاحتفاظ بالغاز والبخار الناتجين عن الخبز، وتُعطي الخبز حجمًا أكبر. يُعدّ مفيدًا بشكل خاص لخبز أنواع الخبز المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة والحبوب الخشنة. غالبًا ما تستخدم المخابز التجارية جلوتين القمح الحيوي لإنتاج أنواع خبز خفيفة القوام، ويمكنه بسهولة أن يجعل الخباز المنزلي يُضاهي الخبازين المحترفين.